Margarita (marg_f) wrote,
Margarita
marg_f

Category:

Суп из бычьих хвостов и рыба запеченая...

...и все по замечательным рецептам.

Случайно в Стокмане увидела упаковки с бычьими хвостами, красивыми, свежими. Никогда не готовила и не ела ничего из бычьих хвостов, но наслышана была, насколько это вкусно. Взяла одну килограммовую упаковку. Дома пошла гулять по журналам в поисках рецепта. Варианты были разные. Все, что с фасолью, сразу отмела, на этой неделе фасоль в доме не в ходу. Для рагу на семью килограмма маловато, а вот суп - самое то! Тем более, что у нас все еще не жарко, так что от горячих супов не перегреешься.

Подходящий рецепт нашелся сразу, у Инны trio_mia.







Рецепт в журнале у trio_mia.


Вот исходный материал.
Рецепт выбрала удачно, получилось, дейстительно, божественно вкусно, как Инна и обещала! Спасибо!

Ингредиенты:

1кг бычьего хвоста
2 спелых помидора (Взяла банку рубленых помидоров 400г)
500г лука
250г лука-порея
100 г сельдерея ( у меня был не корень, а стебли сельдерея)
30г корня петрушки
1 морковь
3 лавровых листа
2 веточки тимьяна (использовала сушеный тимьян)
перец Чили ( лучше копченый, Chipolte Chile Pepper)
соль, перец, сахар

Хвосты промыла, очистить от жира и пленок.
Овощи мелко нарезала:Лук репчатый и порей, морковь, стеблевой сельдерей.
В разогретой сковороде обжарила куски хвостов.
Когда они подрумянились, добавила лук, обжарила до золотистого цвета.
Затем добавила лук-порей, сельдерей,морковь.
Позже добавила рубленые помилоры из банки.

Обжаренное мясо с овощами переложила в кастрюлю и залила 1,5 л воды. Если есть пена - снять, у меня практически не было, содержимое посолить, поперчить, добавить лавровый лист, тимьян - накрыть крышкой, сделать минимальный огонь и тушить около 2,5-3 - х часов, пока мясо не станет совсем мягким. Мне понадобилось 3 часа.
На этом этапе я оставила суп до завтра, было уже очень поздно.
Если делать сразу, то "надо его чуть остудить, достать мясо, отделить его от костей и порезать на маленькие кусочки.
Процедить бульон в в другую кастрюлю, а овощи пюрировать. Пюре вместе с мясом добавить в бульон, довести до кипения и поварить буквально пару минут. При необходимости еще присолить и добавить сахар.
Перец чили добавляется по вкусу в самом конце, именно он придает супу непередаваемый вкус."(С)

На след.день я отделила мясо от костей, но пюрировать суп не стала по просьбе домочадцев. Просто вернула кусочки мяса в кастрюлю, добавила молотый перец чили (не копченый, увы) и довела до кипения.
Суп густой получился, почти как рагу, невероятно душистый, наваристый. Когда остыл - застыл как холодец!
Ну, в общем, мимо хвостов я уже никогда не пройду!





Еще замечательный рецепт опробовала недавно от Милонги trio_mia.
Спасибо!!
Рецепт в журнале у trio_mia.
И себе на добрую память:

"На 4 порции:
2 сибасса по 600-800 г (другая аналогичная рыба тоже, конечно, подойдет)
большой пучок петрушки
3 дольки чеснока
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла для рыбы + 50 мл для соуса
соль
- Сделать с обеих боков рыбы по 3-4 неглубоких косых надреза (этот прием не имеет национальной принадлежности - так делают везде). Чешую счищать не надо, важно только резать против "шерсти", иначе нож скользит.
- Рыбу посолить внутри и в надрезах.
- Мелко порезать большой пучок петрушки и 3-4 дольки чеснока, все смешать. Заполнить смесью надрезы на коже. В брюшко положить немного петрушки с чесноком, а также несколько долек лимона.
Положить подготовленную рыбу на решeтку или на противень, полить оливковым маслом, поставить в горячую дуговку (220°) на 15 минут, перевернуть и запекать ещё 10-12 минут.
- Вынуть готовую рыбу из духовки, надрезать кожу вдоль спинки - она легко снимется.
Отделить мякоть от хребта, сложить на терелку или на блюдо. Убрать хребет вместе с головой. Переложить на блюдо оставшуюся мякоть без костей.
- Остатки нарезанной петрушки с чесноком сложить в миску, посолить, добавить сок 1/2 лимона и залить оливковым маслом. Подать к рыбе. Гарнировать кружочками лимона из брюшка."(С)


Делала уже 2 раза. Но вместо сибаса запекала сайду. Великолепно!
Не надо заморачиваться с чешуей, сама потом отвалится.:) И я ее не переворачивала во время впечки.
Но так как сайда из семейства тресковых и нежирная рыба, подавала я ее немного по другому.
Во время запекания на дне формы скапливается очень вкусный сок.
Я сварила бешамель, добавив этот сок. Получился очень вкусный соус к рыбе. Без него было бы суховато.
Второй раз использовала этот сок как соус.
Очень понравился рецепт! Рекомендую!











Счетчик посещений Counter.CO.KZ

Tags: pr, мясо, рыба, суп
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 14 comments